過量使用二氧化硫的危害，古以來我國勞動人民就利用亞硫酸類物質(zhì)熏蒸食物或浸泡食物來保存和漂白食物。比如熏蒸中藥、干制蔬菜、漂白腐竹、竹筍等。下面我們講解一下過量使用二氧化硫的危害
亞硫酸類物質(zhì)包括亞硫氫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀等。它們具有漂白和防腐的功能。這些含硫的物質(zhì)在使用過程中都會釋放出二氧化硫，其實這個二氧化硫才是真正的功臣。如今，二氧化硫作為食品添加劑發(fā)揮著漂白劑、防腐劑還有抗氧化劑的功能。比如用于腐竹的漂白、葡萄酒的釀造工藝、果脯和果干的加工等。
由于二氧化硫還可以改變細(xì)胞膜的透性，在脫水蔬菜的干制過程中，可明顯促進(jìn)干燥、提高干燥率。另外由于二氧化硫的還原作用，可起到對酶氧化系統(tǒng)的破壞，防止氧化變色的功效，也就是我們經(jīng)常說的防止酶促褐變（切開的蘋果橫截面發(fā)黃）。對于果蔬干制品可以得到比較理想的色澤。這也是二氧化硫的抗氧化作用。
很多經(jīng)銷商用硫磺熏制辣椒，就像利用了硫磺釋放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，從而使干制后的辣椒依然保持鮮亮的顏色，能夠憑外觀有個更好的銷路。
過量使用二氧化硫的危害：
食品添加劑的出現(xiàn)本來是造福人類的，但是如果過量使用、濫用就會危害身體健康。同樣，適量攝入二氧化硫是不會對身體造成傷害的，但是一些不法商販，為了過渡追求食物的鮮艷色澤和延長存放時間，過量使用二氧化硫，會使食物的二氧化硫殘留超標(biāo)，就會對身體造成不良影響。
1.在制作過程中，空氣中二氧化硫濃度過大，會對操作者的眼和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用；
2.有研究證實二氧化硫還可能誘發(fā)哮喘和過敏性疾病，同時會破壞體內(nèi)的維生素B1；
3.食用了二氧化硫殘留超標(biāo)的食物會產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；
4. 二氧化硫在人體內(nèi)會破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對鈣的吸收；
5. 二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，經(jīng)常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會升高并且降低運(yùn)動能力。
所以，我們在購買食品時，不要過分追求食物鮮亮、潔白的顏色；另外二氧化硫殘留超標(biāo)的食物還會有一種刺激性的氣味，所以在選購食物的時候不妨聞一聞
