近幾年在食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，發(fā)現(xiàn)個(gè)別小麥粉產(chǎn)品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，也稱(chēng)嘔吐毒素）超過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。何為嘔吐毒素？被嘔吐毒素污染的食品可以吃嗎？吃了會(huì)中毒嗎？嘔吐毒素污染的原因是什么？有哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？如何防控？何為嘔吐毒素？

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)，屬單端孢霉烯族化合物，是禾谷鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、燕麥鐮刀菌和串珠鐮刀菌等鐮刀菌屬的菌種引起的谷物赤霉病的重要指示性毒素，因易引起豬的嘔吐，又稱(chēng)為嘔吐毒素（Vomitoxin）。

由于它們具有很高的細(xì)胞毒素及免疫抑制性質(zhì)，因此，對(duì)人類(lèi)及動(dòng)物的健康構(gòu)成了威脅，特別是對(duì)免疫功能具有明顯的影響。根據(jù)DON的劑量和暴露時(shí)間不同可引起免疫抑制或免疫刺激。當(dāng)人攝入了被DON污染的食物后，會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。由于我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中糧谷比例大大高于西方，使得嘔吐毒素的危害更為突出。

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