水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的危害具體包括使我國水產(chǎn)動物產(chǎn)品國際聲譽降低、細(xì)菌而藥性增加、毒性損傷、過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)、三致作用、激至少樣作用藥物殘留在水產(chǎn)品的危害由于我國漁藥的開發(fā)研究較晚，對藥物在魚體內(nèi)的作用機(jī)理、藥代動物學(xué)、藥物殘留等基礎(chǔ)理論的研究較少，在給藥方法、給藥劑量、給藥間隔時間、休藥期上等都沒有一個明確的標(biāo)準(zhǔn)，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中濫用藥物的現(xiàn)象普遍存在，其結(jié)果是導(dǎo)致藥物在水產(chǎn)動物產(chǎn)品中的殘留。如在1999年全國水產(chǎn)品藥物殘留抽樣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)此方某些養(yǎng)殖場的牙鲆體內(nèi)土霉素殘留嚴(yán)重超標(biāo)；養(yǎng)殖中華鱉體內(nèi)激素殘留過量等現(xiàn)象。藥物殘留不僅影響了產(chǎn)品的質(zhì)量，而且嚴(yán)重威脅人類健康，已成為人類健康的一大隱形殺手。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)量的不斷增加，藥品用量逐年增加，致使藥物殘留問題逐漸成為社會關(guān)注的焦點，已嚴(yán)重影響了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，本文對水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的危害及控制措施進(jìn)行了綜述，旨在為水產(chǎn)養(yǎng)殖上合理用藥、減少藥物殘留、促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供借鑒。

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害：

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害１、使我國水產(chǎn)動物產(chǎn)品國際聲譽降低，無法參與國際競爭，影響水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展 

藥物是人們與疾病做斗爭的有力武器，隨著集約化、規(guī)?；a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，其作用范圍也在擴(kuò)大，如抗生素、激素等已廣泛用于促進(jìn)水產(chǎn)動物生長，提高飼料利用率上。藥物的廣泛運用，帶來的不僅是漁業(yè)的增產(chǎn)，同時也帶來了藥物的殘留問題。水產(chǎn)動物產(chǎn)品中藥物殘留主要是由于不合理使用藥物防治水產(chǎn)動物疾病和作為飼料藥物添加劑長時間使用而引起的。由于藥物的超劑量長時間使用或使用禁用藥導(dǎo)致藥物在水產(chǎn)動物中殘留，已成為國際社會對我國水產(chǎn)品設(shè)置的主要貿(mào)易壁壘之一，藥物殘留現(xiàn)已成為影響我國水產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的關(guān)鍵。鰻鱺養(yǎng)殖和加工是20世紀(jì)90年代以來在我國沿海地區(qū)如廣東、福建等地區(qū)發(fā)展起來的具有高附加值的“三高”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。我國的鰻鱺及其制品主要出口日本，但在1995－2000年間，日本市場多次退回并銷毀抗生素超標(biāo)的我國鰻鱺及其制品，給我國造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，極大地?fù)p害了我國水產(chǎn)品在世界貿(mào)易中的形象。從1996年起，歐盟禁止我國水產(chǎn)品進(jìn)入歐盟市場，使我國漁業(yè)失去了巨大的市場。1997－1998年歐盟官員連續(xù)兩年對我國進(jìn)行考察，一直認(rèn)為我國水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中用藥混亂，政府對藥物殘留監(jiān)控不力。1999年，歐盟在第3次對我國考察后，對我國在漁藥殘留方面所進(jìn)行的積極努力給予認(rèn)可，并決定對我國水產(chǎn)品開放市場。但在2002年1月31日，由于我國動物性產(chǎn)品中藥物殘留（如氯霉素等）問題，歐盟食物鏈與消費品管理委員會通過決議，自2月1日起全面暫停從我國進(jìn)口動物性產(chǎn)品，這些都嚴(yán)重影響了我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。我國現(xiàn)已加入世界貿(mào)易組織，今后發(fā)達(dá)國家低價、低殘留的水產(chǎn)動物性食品熱必大量涌入我國，如果不積極采取有效措施，不但我國的動物性食品出口不暢，而且在國內(nèi)市場的地位也會受到嚴(yán)重沖擊。

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害２、細(xì)菌而藥性增加

自1945年磺胺藥成功地應(yīng)用于治療鱒魚癤瘡病以來，氯霉素、土霉素、卡那霉素、口惡喹酸等相繼在魚類中應(yīng)用?；瘜W(xué)治療成為防治細(xì)菌性魚病的重要手段，但目前漁用抗菌藥物使用范圍和劑量的日益擴(kuò)大，細(xì)菌耐藥性問題日趨嚴(yán)重。而且很多細(xì)菌已由單藥耐藥性發(fā)展為多重耐藥性，細(xì)菌長期與藥物接觸，造成耐藥性的產(chǎn)生，且耐藥性不斷增加。早在1957年，在美國首次觀察到由耐磺胺藥的殺鮭氣單胞菌引起的虹鱒流行性感染；1971年在日本養(yǎng)殖的大麻哈魚中發(fā)生耐磺胺藥和耐氯霉素的鮭氣單胞菌引起的大規(guī)模流行性感染；20世紀(jì)80年代末90年代初，在全國范圍內(nèi)大規(guī)模流行的淡水魚類細(xì)菌性敗血癥策原嗜水氣單胞菌對多種抗生素都有耐藥性。同時抗菌藥藥性殘留于水產(chǎn)動物食品中，同樣使人出長期與藥物接觸，導(dǎo)致人體現(xiàn)人耐藥菌的增加，耐藥性的增強(qiáng)。同時現(xiàn)已研究證實細(xì)菌的耐藥性可以通過耐藥質(zhì)粒在人群中細(xì)菌、動物群中細(xì)菌和生態(tài)系統(tǒng)中細(xì)菌間相互傳遞，導(dǎo)致致病菌產(chǎn)生耐藥性。Clark(1998)證實魚類的霍亂弧菌的耐藥性可通過質(zhì)位傳遞給人類的霍亂弧菌，從而引起感染性疾病，給治療帶來困難。由于致病菌耐藥性的不斷增加，使抗生素的藥效越來越低，使用標(biāo)準(zhǔn)給藥劑量已經(jīng)不能起到防病治病的作用，必須不斷加大劑量才可能有效，甚至完全無效。這使得抗菌藥物的壽命也逐漸縮短，要求不斷開發(fā)新的品種以克服細(xì)菌的耐藥性。然而開發(fā)出一種新藥并非易事，研制化學(xué)合成抗菌藥周期長，技術(shù)要求高，投資大，且成功率較低。據(jù)估計，一種新的抗生素從開始研制到臨床應(yīng)用約需1億美元以上，對于致病性細(xì)菌的耐藥性若不采取有效措施，在不久的將來，人和動物的細(xì)菌將面臨無藥可用的境地 

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害３．毒性損傷 

若一次攝入殘留物的量過大，會出現(xiàn)急性中素養(yǎng)反應(yīng)。當(dāng)然，急性中毒事件發(fā)生相對來說是很少的，但藥物殘留可通過食物鏈長期富集而對人體造成一定程度的損傷。如：硝酸亞汞、甘汞等制品對魚類小瓜蟲的治療效果好，但其在魚體內(nèi)易富集、殘留，當(dāng)人攝入后可引起腎損傷，表現(xiàn)為變性和壞死，引起腎功能降低。一些抗生素的長期使用和濫用在水產(chǎn)動物產(chǎn)品的殘留也會造成一些潛在的危害。如：繁手續(xù)霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血和粒細(xì)胞缺乏癥；呋喃唑酮可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎和急性肝壞死等；四環(huán)素類可抑制幼兒牙發(fā)育和骨骼生長：鏈霉素等氨基糖甙類抗生素?fù)p傷聽神經(jīng)和腎功能。

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害４、過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)

在水產(chǎn)養(yǎng)殖中經(jīng)常使用的磺胺類、四環(huán)素類、喹諾酮類和某些基糖甙類抗生素是很易引起變態(tài)反應(yīng)的品種。當(dāng)這些抗菌藥物殘留于水產(chǎn)動物性產(chǎn)品中進(jìn)入人體后，就使得敏感個體致敏，產(chǎn)生抗體。當(dāng)這些被致敏的個體再次接觸這些抗生素時，則這些抗生素會與抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，激活體內(nèi)肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞，釋放組胺、ECF-A、LTS、PG和PAF等物質(zhì)刺激，集體出現(xiàn)平滑肌痙攣、身管擴(kuò)張、微血管通透性增加、組織水腫、粘膜腺體分泌等病理損傷。在臨床上輕者可表現(xiàn)為有瘙癢的蕁麻疹、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者表現(xiàn)為血壓急劇下降、迅速引起過敏性休克，甚至死亡。如磺胺類藥物可引起人類的皮炎、血細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱等臨床癥狀 

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害５、三致作用 

即致癌、致畸、致突變作用。藥物及環(huán)境中的化學(xué)藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對人類的潛在危害。如水產(chǎn)常用促生長劑喹乙醇，現(xiàn)已證實有明顯的蓄積毒性、遺傳毒性和誘變性。長時間使用會在魚體內(nèi)殘留，而對人的健康造成潛在的威脅，因此對于喹乙醇用于水產(chǎn)的安全性需進(jìn)一步評價。水產(chǎn)上常用的治療水霉病的藥物孔雀石綠，是一種強(qiáng)致癌物。據(jù)報道魚體短期一次接觸孔雀石綠1/15000濃度，就可致細(xì)胞突變，現(xiàn)在許多國家和組織已禁止使用。硝基呋喃類藥物（如呋喃唑酮、呋喃西林）近來的研究認(rèn)為長期使用除了會對肝、腎造成損傷外，同時具有致癌作用和致畸、致突變效應(yīng)。做為水產(chǎn)上常用的消毒藥二氯異氰尿酸鈉和三氯異氰尿酸過去認(rèn)為是安全、高效的消毒藥，但近來研究證實其在水體中的分解產(chǎn)物氰尿酸降解速度非常緩慢，且對人體有致癌作用。此外在水產(chǎn)上常用的殺蟲藥敵百蟲、促生長劑乙烯雌酚、砷制劑等都已證明具有致癌作用。許多國家都已禁止這些藥用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。當(dāng)人們長期食用含有三致作用藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產(chǎn)生危害，或在人體內(nèi)蓄積，最終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。近年來人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，人們懷疑與環(huán)境污染及動物性食品中藥物殘留有一定關(guān)系。

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害６、激至少樣作用 

在20世紀(jì)70年代以前，許多國家均將雌激至少或同化激素用作畜、禽的促生長劑。后來發(fā)現(xiàn)雌激素具有致癌作用。1979年美國率先禁止雌激素用作動物促生長劑，我國農(nóng)業(yè)部也明確規(guī)定禁止使用。但目前有一些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶用于黃鱔養(yǎng)殖，其殘留于黃鱔體內(nèi)，當(dāng)人攝入后可擾亂體內(nèi)激素平衡，并致女童性早熟，男性女性化，誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。